• Facebook
  • Instagram
  • Mail
scandicAngler.com
  • THEMES
    • DIY
    • BOOKS
    • PORTRAITS
  • TRAVEL
    • Bahamas
    • Canada
    • Cuba
    • Greenland
    • Iceland
    • Los Roques
    • New Zealand
    • Norway
    • Seyschelles
    • Sweden
  • GEAR
  • PATTERNS
    • SALTWATER
    • BONEFISH – PERMIT
    • PIKE
    • SALMON
    • SEATROUT – SALT
    • NYMPHS
    • TARPON – GT
    • DRY FLIES
    • WET – STREAMERS
  • VIDEOS
  • PODCASTS
  • ARTICLES
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
post
wpvr_video
podcast
" aria-hidden="false" data-av_icon="" data-av_iconfont="entypo-fontello">Søg
  • Menu Menu
  • musilnger i rygeovn

    Ryger du…?

    25/05/2006/i Acticles, DIY /af Gordon P. Henriksen

    Det er ikke cigaretter der er tale om, men frisk fisk der skal ryges, eller røges, som det faktisk hedder, når der er tale om madvarer.

    Der findes to typer for røgning: varmrøgning og koldrøgning. Varmrøgning er en kort proces, hvor fisken opvarmes og tilberedes samtidig med at der tilsættes røg – en hurtig og nem proces. Koldrøgning er en længere og mere kompliceret proces, der varer fra 12 timer op til 5-6 døgn. Koldrøgning udtørrer fisken og giver den samtidig en røget smag. Koldrøgning forlænger fiskens holdbarhed og er en form for konservering. Ved varmrøgning tilberedes fisken, og den skal spises inden for et døgn eller to. Varmrøgning er langt mere simpelt og lige til at gå til for enhver.

    Typer af ovne

    Der findes mange typer af ovne der kan bruges til røgning; alt fra en gammel gryde til store hjemmelavede stenovne, der minder om miniversioner af de bornholmske røgerier. De mange færdiglavede røgeovne, der findes i grejbutikkerne er forholdsvis billige og meget nemme at anvende til varmrøgning. Det gælder bare om at vælge den, der passer til ens eget behov.

    Vælg en røgeovn, der er stor nok til at tilberede den mængde fisk du gerne vil, men lille nok til at transportere, hvis den skal med på dine fisketure. De mest simple røgeovne fungerer ved at røgsmuld placeres nederst i ovnen og en lille beholder med sprit tændes og sættes nedenunder. Man bør kunne åbne et skydelåg eller et hul en anelse, så dampe og eventuelle garvestoffer kan undvige. Det gør ikke noget at noget røg også kommer ud. Røgetiden varier fra 5 til 15 minutter alt efter fiskens størrelse.

    rygeovn

    Fiskearter

    Det er ikke tilfældigt, at man forbinder røgning af fisk med eksempelvis makrel, sild ål, laks og ørred. Fisk med et højt fedtindhold egner sig langt bedre til røgning end fedtfattige arter som torsk og fladfisk. Dermed ikke sagt, at disse arter ikke kan røges, men gevinsten er størst ved de arter, der har et naturligt højt fedtindhold. Der er dog meget mere end ål og sild, der kan ryges med en simpel røgeovn. Torskerogn, blåmuslinger, andebryst, ja sågar oste, kan varmrøges.

    Saltning

    Madvarer skal saltes før de røges. Dette er for at tørre kødet og klargøre det til røgeovnen. Der findes flere typer saltning, men den simpleste version går ud på at groft køkkensalt blandes med lidt sukker (cirka forhold 10:1), og fisken gnubbes ind- og udvendig med saltblandingen og kommes i køleskabet et halvt døgns tid. Herefter skylles kødet og hænges eller lægges til tørre cirka 5-8 timer inden det skal røges. Synes man dette er for besværligt, eller har man fx røgeovnen med på fisketur i vildmarken eller på stranden, og har planer om at røge friskfanget fisk på stedet, kan dette skridt springes over. Det kan dog stadig betale sig, at gnubbe fisken med lidt salt inden den røges.

    Savsmuldstyper

    Stort set alle former for savsmuld kan bruges med undtagelse af nåletræ, som giver en meget bitter og ubehagelig smag på grund af harpiksen.

    Eg og elletræ giver en meget mild smag, hvor birk og bøgesmuld giver en noget kraftigere smag.

    Frugttræer såsom pære eller kirsebær kan give en kraftig, men sød og behagelig smag.

    Krydderier så som rosmarin, enebær og salvie kan med fordel blandes med røgesmulden for at give smag til fisken. Pas endelig på ikke at overdrive mængden af røgesmuld.

    Bunden skal kun lige dækkes med et fint lag. Hvis fisken får for meget røg bliver den orangebrun og smagen bliver for kraftig. En let gylden farve betyder den har fået lige tilpas med røg. Held og lykke med røgeriet. Det eneste problem er, at er man først er begyndt at røge, så er det meget svært at holde op igen.

    Opskrift – Røget hornfisk

    Hornfisk er nemme at fange overalt på de danske kyster i foråret, men mange synes de er lidt for besværlige at tilberede på grund af benene. Når de røges er smagen fortræffelig, og de grønne ben er meget nemme at fjerne.

    hornfisk i rygeovn

    Start med at skære hornfisken i passende stykker på 8-10 centimeter. De dækkes grundigt med en saltblanding og sættes i køleskabet i 10-12 timer. Derefter skylles de og lægges til tørre ved 5 grader i 2-4 timer. Helst et sted med lidt vind, men køleskabet kan bruges, hvis det er for varmt udenfor. Hornfisken lægges i røgeovnen på en rist med et fint lag smuld i bunden og røges i omkring 12 minutter. De er færdige, når skindet har fået en gylden farve, og benene er nemme at fjerne. Ben og skind fjernes og kødet anrettes på groft rugbrød med fint hakket løg og purløg. Man kan eventuelt lade sig inspirere af den bornholmske ret med sild Sol over Gudhjem, og placere en rå æggeblomme i en løgring øverst samt lidt radiser og kalde retten Sol over Helsingør, Sol over Odden, eller hvor man nu ellers fanger sine hornfisk.

    Opskrift – Røgede muslinger

    muslinger røget

    Røgede muslinger er en nem delikatesse, der kan serveres hjemme for gæsterne, eller endnu bedre – tilberedes direkte på stranden. Enkelte steder kan man finde sine egne muslinger med dykkermaske og snorkel, men ellers kan du købe et net muslinger hos fiskehandleren eller i velassorterede supermarkeder, og så medbringe dem, røgeovnen og din kone eller kæreste på din næste fisketur. Så kan I sidde en sommeraften ved stranden og åbne en flaske hvidvin, mens I røger muslinger, og forhåbentlig en friskfanget ørred, og det øjeblik virker din hobby lige pludselig lidt mere fornuftig end normalt set med familiens øjne.

    Muslingerne skrubbes rene og skægtrådene fjernes. Dette kan nemt gøres i strandkanten. Hvis muslingerne ikke er hårdt lukkede kasseres de straks. De placeres på risten i røgeovnen, og de skal have cirka 15 minutter ved rimelig høj varme. Bland eventuelt lidt timian eller salvie i røgesmulden. Muslingerne er færdige kort tid efter de har åbnet sig. De muslinger, der ikke har åbnet sig i processen kasseres.

    Muslingerne kan nu spises som de er med brød og hvidvin til, eller endnu bedre blandes med lidt hvidløg og persille svitset i smør og hvidvin. Brug dem også som tilbehør til fiskeretter.

    Share this entry
    • Del på Facebook
    • Del på Twitter
    • Del på LinkedIn
    https://scandicangler.com/wp-content/uploads/2018/k-p/musling1_sa.jpg 480 640 Gordon P. Henriksen https://scandicangler.com/wp-content/uploads/2019/03/SA-275.png Gordon P. Henriksen2006-05-25 22:00:002021-06-30 22:58:37Ryger du…?
    Du ville måske også kunne lide
    Regnbuer i KalvsjönThomas Bengtson På jagt efter regnbuer i Kalvsjön
    fluefisk uden fedtfinne Fluefisk Uden Fedtfinne
    Laksefluer - All season - LaksefluefiskeriPeter Lyngby Laksefluer til hele sæsonen
    Stripers i New YorkKristian Ehlern New York – Stripers in a blitz
    DIY-Fly-Boxes DIY Fly Boxes
    Rauma - Norge - LaksefiskeriPeter Lyngby Dage i Rauma

    NYESTE ARTIKLER

    • New Zealand: A Fly fishing dream come true – Part II
    • New Zealand - A Fly Fishing dream come trueNew Zealand: A Fly fishing dream come true – Part I
    • GORE-TEX – Hvorfor er det at foretrække?
    • Lee WulffA video tribute to Lee Wulff
    • Status Greenland 2021 – Part II
    • Greenland 2021Status Greenland 2021 – PART I
    • Michael L. HansenFire simple – og sikre sensommer tørfluer

    Contact

    scandicAngler.com
    Fredericia, Danmark

    +45 20105401

    Info

    ABOUT SCANDICANGLER.COM
    TAGCLOUD
    CONTACT
    ARCHIVE
    NEWSLETTER

    SECTIONS

    SALTWATER
    FRESHWATER
    TROPICAL

    TRAVEL

    FLY FISHING GEAR
    VIDEOS
    FLY FISHING PODCASTS

    plasticinthebasket
    Scroll to top

    This site uses cookies. By continuing to browse the site, you are agreeing to our use of cookies.

    OK

    Cookie and Privacy Settings



    How we use cookies

    We may request cookies to be set on your device. We use cookies to let us know when you visit our websites, how you interact with us, to enrich your user experience, and to customize your relationship with our website.

    Click on the different category headings to find out more. You can also change some of your preferences. Note that blocking some types of cookies may impact your experience on our websites and the services we are able to offer.

    Essential Website Cookies

    These cookies are strictly necessary to provide you with services available through our website and to use some of its features.

    Because these cookies are strictly necessary to deliver the website, refuseing them will have impact how our site functions. You always can block or delete cookies by changing your browser settings and force blocking all cookies on this website. But this will always prompt you to accept/refuse cookies when revisiting our site.

    We fully respect if you want to refuse cookies but to avoid asking you again and again kindly allow us to store a cookie for that. You are free to opt out any time or opt in for other cookies to get a better experience. If you refuse cookies we will remove all set cookies in our domain.

    We provide you with a list of stored cookies on your computer in our domain so you can check what we stored. Due to security reasons we are not able to show or modify cookies from other domains. You can check these in your browser security settings.

    Google Analytics Cookies

    These cookies collect information that is used either in aggregate form to help us understand how our website is being used or how effective our marketing campaigns are, or to help us customize our website and application for you in order to enhance your experience.

    If you do not want that we track your visit to our site you can disable tracking in your browser here:

    Other external services

    We also use different external services like Google Webfonts, Google Maps, and external Video providers. Since these providers may collect personal data like your IP address we allow you to block them here. Please be aware that this might heavily reduce the functionality and appearance of our site. Changes will take effect once you reload the page.

    Google Webfont Settings:

    Google Map Settings:

    Google reCaptcha Settings:

    Vimeo and Youtube video embeds:

    Other cookies

    The following cookies are also needed - You can choose if you want to allow them:

    Accept settingsHide notification only